Moink Balls de la Vera

Was passiert, wenn „Moo“ (Rind) auf „Oink“ (Schwein) trifft? Es entstehen geniale Moink Balls! Für meine Variante habe ich Rinderhackfleisch mit einem gepimpten Magic Dust gewürzt – das Geheimnis hier ist die doppelte Portion Pimentón de la Vera für eine herrlich rauchige Paprikanote. Nach einer kurzen Ziehzeit geht es ans Eingemachte: Gefüllt werden die Bällchen mit würzigem Appenzeller Käse und feurigen Jalapeño-Scheiben aus der eigenen Ernte.

​Das Ganze wird fest in Bacon gewickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Danach wandern die Bacon-Bomben bei ca. 110 °C für 45 bis 60 Minuten in den Hickoryrauch. Kurz vor dem Finale (bei knapp 76 °C Kerntemperatur) bekommen sie einen großzügigen Anstrich mit BBQ-Sauce und werden bei direkter Hitze kurz fertig gegart, bis die Sauce perfekt karamellisiert. Außen kross und klebrig-süß, innen saftig und scharf-käsig!